Morcheln putzen, waschen, von den Stielen befreien. Stiele beiseitelegen. Schalotten in Butter hellbraun anrösten, Morchelstiele dazugeben, mit Molke aufgießen, etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und durch ein feines Sieb passieren. Garganelli in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen.

Zucchini in 1 cm breite Streifen schneiden, in Olivenöl kurz anbraten und Morcheln und geschälte Pistazien dazugeben. Mit dem Molkesud vermengen, Garganelli unterrühren und alles etwa 4 Minuten gemeinsam schmoren und emulgieren lassen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, Käse fein reiben und unter die Nudeln rühren, durchschwenken und servieren.