Salate waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.

Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten schmoren lassen.

Zitronensaft, Rohzucker, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Oliven- und Hanföl unter ständigem Rühren einfließen lassen, salzen und pfeffern.

Salate und Walnüsse in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.

Kürbisspalten zusammen mit Salat und Walnüssen auf Tellern anrichten.