Mürbteig: Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butter, Staubzucker und Vanillezucker daraufgeben und alles mit den Handflächen zu kleinen Bröseln verreiben. Eine Mulde in die Mehl-Butter-Mischung drücken. Ei und Zitronenabrieb hineingeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Herausnehmen, noch einmal kurz durchkneten und 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 8 Streifen zu 6,5 x 2 cm (für die Ecken), 4 Streifen zu 22 x 2,5 cm (für die langen Seiten) und 4 Streifen zu 16 x 2,5 cm (für die kurzen Seiten) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem spitzen Messer ein Muster für die Holzmaserung einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 9 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Den Kakao mit einem Pinsel auf dem Mürbteig auftragen.

Biskuit: Eiweiß mit Wasser und Zucker steif schlagen, bis die Masse weiß glänzend ist. Eigelb verquirlen und mit dem Schneebesen unter den Eischnee heben. Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf Backpapier stürzen und auskühlen lassen. In 2 rechteckige Platten zu 21 x 15 cm schneiden.