Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anschwitzen. Karotten dazugeben und etwas mitbraten. Zucchini und Pilze zufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Mit Weißwein ablöschen und mit Hafersahne aufgießen. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abseihen und in der Gemüsesauce schwenken. Tipps: Wenn Kinder mitessen, den Weißwein weglassen. Verwenden Sie für dieses Gericht jede andere Gemüsesorte.

Es gibt Hülsenfrüchte-Nudeln auch aus roten Linsen, Bohnen oder Kichererbsen. Allerdings sind nicht alle glutenfrei.