Zum Mehl und zu den Eiern etwas Wasser bzw. Milch geben sodass sich alles mit den Rührbesen gut umrühren lässt.
Bei Vollwertmehl zum Beispiel Dinkelvollwertspatzlan etwas mehr Wasser/Milch nehmen, ca. das Doppelte davon. Der Spatzelteig wird nun kräftig gerührt und anschließend 15 Minuten rasten gelassen.

Danach den Teig mit der Spatzelhobel in das kochende, gesalzene Wasser geben und kurz aufkochen lassen (eine Minute), kurz umrühren und mit einer Schaumkelle aus den Wasser nehmen.

Bei einer größeren Menge das Wasser abseihen und die Spatzln mit kaltem Wasser abschrecken und einölen damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem servieren mit heißer Butter und Graukäse bestreuen.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Martina Maria Irsara Stolzlechner