Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und etwa 5 Minuten gut kneten. Der Teig soll nicht zu weich sein. Je nach Größe der Eier etwas Wasser zufügen. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Messer in dünne Streifen schneiden oder mit der Nudelmaschine Bandnudeln herstellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln darin kurz aufkochen lassen und abseihen.

Mit einer Soße oder flüssiger Butter und Parmesan servieren.