Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl leicht dünsten. Rollgerste zugeben und etwas mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit völlig einkochen lassen.

Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Gerste mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter oftmaligem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.

Spitzkohl in Streifen schneiden und etwa 5 Minuten vor Garende zur Gerste geben. Die Gerste soll weich, aber noch etwas bissfest sein.

Nun die Gerste mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit kalter Butter und Parmesan verfeinern.

Ricotta zerbröseln und mit Spitzkohlstreifen auf der Gerste anrichten und servieren.