Salatdressing: Den Zitronensaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann das Olivenöl kräftig einrühren und nochmals abschmecken.

Carpaccio: Den Speck von der Kruste befreien, mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf dem Teller anrichten. Die Steinpilze putzen, roh in dünne Scheiben schneiden und auf dem Speck verteilen. Die Radieschen putzen, waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und zusammen mit den Radieschen und dem Feldsalat auf den Speck geben. Zum Schluss das Gericht mit dem Salatdressing beträufeln, mit frisch geraspeltem Meerrettich und den gerösteten Brotcroútons vollenden und servieren.

Ein besonderer Tipp: Anstelle der frischen Steinpilze können Sie auch eingelegte Steinpilze verwenden. Raspeln Sie zur Abwechslung einen Grana aus Südtirol über das Speckcarpaccio.