Milch, Zimtrinde, Vanille und Zucker zum Kochen bringen. Reis dazugeben und weich kochen. Kurz vor Garende Sultaninen zufügen, mit Zitronenschale abschmecken und auskühlen lassen. Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Kleine Nocken abstechen und in Butter kurz anbraten. Den weißen Weggen in kleine Würfel schneiden und mit Butter beträufeln. Zimt und Zucker mischen und Brot damit bestreuen. Brotwürfel und Pinienkerne auf die Reisnocken geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ungefähr 10 Minuten goldgelb backen.

Für das Kirschragout Wasser, Rotwein, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Kirschen entsteinen und im Sud weich kochen. Eventuell mit in Wasser angerührter Mais- oder Kartoffelstärke binden. Brotschmarrn mit Kirschragout auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.