Schalottenwürfel in 1 EL Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zufügen und etwas antoasten. Mit Weißwein löschen, Flüssigkeit einkochen lassen.

Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen.

Broccoli in kleine Röschen zerteilen. Stängel schälen und mit Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.

Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

3 Minuten bevor der Risotto gar ist, Broccoliröschen zum Reis geben.

Restliches Olivenöl und Sojabutter unterrühren, salzen und pfeffern.

Risotto auf Teller geben, mit den marinierten Broccoli streifen und gerösteten Mandelblättchen garnieren.