Um den Blätterteigkuchen mit Frühlingszwiebeln und Zucchini zuzubereiten, müsst ihr als erstes das Gemüse waschen und schälen. Anschließend die Frühlingszwiebeln an beiden Seiten leicht anbraten.

Den Zucchini in ganz feine Scheiben schneiden, dabei kann ein Kartoffelschäler behilflich sein. Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier abtrocknen, in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl dazugeben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

In einer Terrinenform Eier, Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Gabel kleine Löcher in die Oberfläche stechen.

Den Belag aus Ricotta und Eier auf dem Teig verteilen, die Zucchinischeiben dazugeben und als letztes die gegrillten Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Den Blätterteigkuchen mit Frühlingszwiebeln und Zucchini im Backofen bei 180 Grad für 20-25 Minuten backen. Unser Tipp: Schmeckt auch lauwarm sehr gut.