Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Öl leicht dünsten. Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren kochen lassen.

Der Risotto soll bissfest (al dente), seine Konsistenz aber cremig sein.

Für den Bärlauchpesto Bärlauch, Petersilie, Pignoli, Knoblauch, Olivenöl und Salz zusammen fein mixen.

Risotto mit kalter Butter, Parmesan und Bärlauchpesto verfeinern.

Mit Frischkäse und gebackenen Bärlauchblättern garnieren.