Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Zitronenschale mischen und abwechselnd mit Butter und Eigelb vorsichtig in den Eischnee einarbeiten. Waffeleisen vorheizen. Bei der ersten Runde empfiehlt es sich, das Eisen mit einem Küchenpapier etwas einzuölen. Etwa 2 EL Teig einfüllen, Waffeleisen schließen und sobald das grüne Licht wieder aufleuchtet, die Waffeln mithilfe eines flachen Messers herausnehmen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die Waffeln mit einem Messer auseinanderschneiden, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und servieren. Meine Tipps: Diese Waffeln können Sie auch „dunkel“ zubereiten. Ersetzen Sie dazu 30 g Mehl durch 30 g Kakaopulver. Sehr lecker ist auch die Apfelwaffelvariante: Mischen Sie dafür dem Teig 1 grob geriebenen säuerlichen Apfel unter. 1 kleine Kugel Vanilleeis zwischen 2 Waffeln schmeckt hervorragend. Ein Genuss auch mit Zimtsahne oder frischen Waldbeeren.