Für die Basis:
250g Trockenkekse mit Schokotropfen
125g weiche Butter
Für die Füllung:
200g Robiola Frischkäse
200g Vollmilchjoghurt Fior di Latte aus Südtirol
200g + 3 EL frische Sahne
4 EL Puderzucker
1/2 Vanilleschote
10g Blattgelatine
Für die Kaki-Sauce:
4 Kakis
10g Blattgelatine
2EL Kristallzucker
Für die Basis: die Kekse im Mixer zerkleinern und mit der weichen Butter entweder mit einem Löffel oder im Mixer vermischen. Die Mischung auf dem Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser gleichförmig verteilen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Joghurt in einer Schüssel mit dem Robiola Frischkäse, dem Zucker und dem Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren. Die Sahne mit einem Handmixer schlagen und mit einer Spatel unter die Käsemasse heben und dabei von unten nach oben mischen. Die restlichen 3 Esslöffel Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben und umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zur Joghurtmischung hinzufügen, vermischen und in die Form gießen. Die Masse glattstreichen, in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Für die Kaki-Sauce: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kakis schälen und das Fruchtfleisch mit dem Zucker in ein hohes Glas geben und mixen, bis die Mischung glatt ist. Die Gelatine auspressen und in einem Topf mit 2 Esslöffeln Wasser schmelzen lassen. Der Mischung hinzufügen und umrühren. Über den inzwischen verfestigten Kuchen gießen. Vor dem Ausformen und Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
