Auberginenröllchen mit Südtiroler Ricotta und Mozzarella

Zuerst die Tomatensauce auf der angebratenen Schalotte kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend eine Nuss Butter und frischen Basilikum dazugeben und abkühlen lassen.
Die Auberginen sorgfältig putzen, die Enden entfernen und die Frucht längs in Scheiben schneiden.
Die Scheiben anschließend in ein Sieb geben, mit grobem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten lang beiseite stellen: So wird ihnen das Wasser entzogen, und sie bleiben beim Kochen weich.
In der Zwischenzeit den Ricotta in eine Terrine füllen, mit einer Gabel zu einer dicken Creme verrühren und anschließend den geriebenen Parmesankäse sowie die fein gehackten Basilikum- und Minzblätter dazugeben.
Den Ricotta nun großzügig mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
Die Auberginen nach dem Abtropfen mit etwas Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtupfen und auf einem heißen Grill braten.
Die Scheiben anschließend erkalten lassen und Röllchen formen: Jeweils eine Seite mit der Ricotta-Mischung bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die fertigen Röllchen ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren klein gewürfelten Heumilch-Mozzarella und die Röllchen auf einem Spiegel aus zwei Esslöffeln Tomatensauce pro Portion verteilen. Das Ganze mit einem Blatt Basilikum, etwas Pfeffer und einem Hauch nativem Olivenöl extra garnieren.