Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter dünsten.

Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen, salzen, mit heißer Gemüsebrühe und Apfelsaft aufgießen.

Unter ständigem Rühren den Risotto etwa 18 Minuten kochen lassen.

Dabei immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen.

Zum Schluss die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit der in feine Streifen geschnittenen Minze zum Risotto geben.

Kalte Butter und Sahne (die Sahne kann flüssig oder geschlagen sein) unter den Risotto rühren.

Mit Apfelraspeln und Minzeherzen garnieren.