Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl farblos dünsten. Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.

Gemüsefond unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, und zwar immer nur so viel, wie vorher verdampft ist. Apfel in Würfel schneiden.

Apfelwürfel in der Pfanne anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen. Nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit des Risottos die Apfelwürfel zugeben.

Risotto etwas abkühlen lassen und mit geschnittenem Stilfser Käse, Thymian, Salz, Pfeffer und kalter Butter abschmecken. Mit dünnen Apfelscheiben und Kresse garnieren.