13. August 2022

Apfelkiachl

Traditionell Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

125 g gesiebtes Mehl
125 ml Weißwein
2 EL zerlassene Butter
1 Prise Salz
1 Spritzer Schnaps
2 Eier, getrennt
3–4 gute, würzige Äpfel
Zucker
Rum
Zitronensaft
Öl zum Backen
Zimt
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Weißwein glatt rühren, dann Butter, Salz, Schnaps und Eigelbe untermengen. 1–2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Zucker bestreuen, mit Rum und Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten mit einem Teller beschwert stehen lassen. Die Apfelscheiben mit Küchenpapier abtupfen.

Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Apfelscheiben einzeln durch den Teig ziehen, in sehr heißem Fett schwimmend ausbacken, abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Tipp: Servieren Sie dazu eine Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis.

Kochbuch

Die Küche in Südtirol