Für den Boden
100 g Amarettini
50 g weiche Butter
Für die Apfelschicht
500 g Südtiroler Apfel g.g.A. (Fuji)
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanillepaste
2 TL Vanillepuddingpulver
Für die Creme
100 g Mascarpone
250 g Speisequark (20 %)
100 g Schlagsahne
2 TL Vanillepaste
2 TL Zitronensaft
2 ½ EL Zucker
Für die Deko
Amarettini und Apfelstückchen
Der Boden
Die Amarettini zerkleinern und mit der weichen Butter zu Streuseln kneten.
Die Apfelschicht
Die Äpfel schälen, würfeln und zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanillepaste in einer beschichteten Pfanne weich dünsten. 1-2 EL der entstandenen Flüssigkeit entnehmen und mit dem Vanillepuddinpulver mischen. Die Mischung zu den Apfelstückchen geben und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Apfelstückchen auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Creme:
Den Mascarpone, den Speisequark, die Vanillepaste, den Zitronensaft, den Zucker und die Schlagsahne cremig aufschlagen.
Die Amarettini-Streusel auf die Gläser verteilen. Dann die Apfelstückchen darüber geben (2 EL für die Deko beiseitestellen) und etwas andrücken. Die Creme darauf verteilen. Zum Schluss mit Apfelstückchen, Amarettini und zerbröselten Amarettini dekorieren. Bis zum Verzehr kühl stellen.
