Butter schmelzen. Eiweiß leicht anschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und etwa 8 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist. Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Schokostreusel mischen und abwechselnd mit Butter und Eigelb verrühren. Die Kastenform einfetten oder mit einem Backpapier auskleiden, das Sie kurz unter kaltes Wasser gehalten haben, so wird es geschmeidiger für die Form. Teigmasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann mit der glatten Seite nach unten auf einen Teller stellen. Sahne erwärmen, Butter und gesplitterte Schokolade in die warme Sahne rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Schokoladencreme gleichmäßig auf den Kuchen streichen und dabei einen Rand von etwa 5 mm frei lassen. Aprikosenkonfitüre mit Wasser erwärmen und damit mithilfe eines Backpinsels die Ränder des Kuchens bestreichen. Die Streusel auf die Konfitüre streuen und abkühlen lassen.

Backtemperatur: 170 Grad, Backzeit: etwa 30–40 Minuten, Kühlzeit: etwa 40 Minuten, Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch 100 g Reismehl und 100 g Kartoffelstärke; Laktosefrei: Gute Pflanzenmargarine anstatt der Butter verwenden. Für die Füllung nehmen Sie vegane Sahne.