16 Stück weiße Stangenspargel
1 Tl Butter
1 Messerspitze Zucker
2 EL Weißwein
Salz
Für die Crêpes:
100 g Mehl
200 ml Milch
50 ml Sahne
10 g braune Butter
2 Eier
1 TL Sesam geröstet
Salz
Für die Sauce:
250 g Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
150 g Butter
50 g Gartenkresse
20 g Schalotten, fein gehackt
2 EL Sahne, geschlagen
Salz
Pfeffer
Die Spargeln schälen und in kochendem Wasser mit Butter, Weißwein, Zucker und Salz 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Spargeln im Sud abkühlen lassen.
Für die Kressesauce den Weißwein mit den Schalotten aufkochen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Sud auf ein Drittel einreduzieren lassen. Danach mit Butter und der Kresse mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kressesauce vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne verfeinern.
Für den Crêpesteig das Mehl mit der Milch, dem Sesam, der Sahne und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Am Schluss die Eier und die braune Butter einrühren. In einer Teflonpfanne 4 kleine Crêpes backen.
Die Crêpes mit jeweils 4 warmen Spargeln füllen, einschlagen, mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden und halbieren. Die gefüllten Crêpes auf einen Teller setzen, die Kressesauce dazugeben und mit frischer Kresse garnieren.
Ein besonderer Tipp: Die Crêpes können Sie auch mit Pilzen, Spinat oder Quark füllen.
