Den gewaschenen und geputzten Spinat kurz kochen (bis er zusammenfällt) und anschließend passieren.

Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter hellgelb dünsten, den Spinat dazugeben und gut mischen, dann noch etwas schmoren lassen. Gehackte Petersilie dazugeben und erkalten lassen.

Mehl, Brösel, Milch, die verquirlten Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

Nocken ausstechen, in siedendes Salzwasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen.

Anschließend vorsichtig abseihen.

Auf einer angewärmten Platte, mit brauner Butter übergossen und mit Parmesan bestreut, anrichten.