Safranrisotto mit Lakritze 

Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Olivenöl leicht andünsten. Reis zufügen, bei milder Hitze und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen, bis der Risotto bissfest, seine Konsistenz aber cremig ist. Safranpulver und Safranfäden in Weißwein einweichen und mit der Einweichfl üssigkeit unter den Risotto rühren. Salzen, pfeffern, mit kalter Butter und Parmesan verfeinern und mit Lakritze garnieren.
Tipp: Ersetzen Sie Lakritze durch geriebene Bottarga oder Blattgold.