Kürbisgnocchi 

Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und etwa 30 Minuten im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz garen. Auskühlen lassen. Kürbis im Mixer fein pürieren und mit Süßlupinenmehl, Pfeilwurzelmehl, Salz und Ei vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Hand zu dünnen Rollen formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte 2 cm dicke Streifen abschneiden. Daraus Gnocchi formen. Gnocchi in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Herausnehmen und mit Kresse garniert auf Tellern anrichten. Mit Parmesan servieren.
Tipp: Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Er kann mit Schale verwendet werden.