Zutaten für 12 Personen
Für den Biskuit
4 Eier
100 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
80 g Mehl
20 g gemahlene Mandeln ohne Schale
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Für das Apfelmus
1 kg Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
100 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
1 TL Vanillepaste
Für die Apfelmus-Schicht
250 ml Apfelsaft
20 g Zucker
250 g Apfelmus
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Für die Creme
100 g Sahne
250 g Mascarpone
150 g Speisequark (20%)
2 EL Milch
50 g Zucker
1 TL Vanillepaste
2 TL Zitronensaft
4 TL San apart
Für die Deko
100 g Schlagsahne
½ Pck. Vanillezucker
40 g Mandelblättchen
½ Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
1 Spritzbeutel inkl. offener Sterntülle
Außerdem
1 Springform (20 cm)
1 Tortenring (9cm)
Backpapier
Zubereitung
Das Apfelmus
Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Dann mit Wasser, Zitronensaft und Vanillepaste etwa 20 Min. weichköcheln. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Die Böden
Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten und mit Backpapierstreifen verlängern. Das Backpapier sollte etwa 3 cm überstehen. Eier, Salz und Zucker ca. 5-7 Min. dickcremig aufschlagen. Vanillepaste währenddessen dazugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Teig in Form geben, ggf. glattstreichen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Böden zweimal waagerecht durchschneiden.
Die Apfelmus-Schicht
Vanillepuddingpulver mit Zucker und 50 ml Apfelsaft glattrühren. Restlichen Apfelsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Vanillepuddingpulvermix unter Rühren dazugeben, dann 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Apfelmus unterrühren und abkühlen lassen.
Die Creme
Sahne steifschlagen. Mascarpone, Milch, Quark, Zucker und Vanillepaste cremig schlagen. San apart dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben.
Torte stapeln
Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Apfelmus-Füllung auf den Boden geben und glattstreichen. Hälfte der Creme darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen. Vorgang wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Deko
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen. Mit Apfelscheiben und Mandelblättchen dekorieren und servieren.
