Hopfenrisotto

Frühlingslauch waschen, fein schneiden und in Olivenöl leicht andünsten. Reis zufügen, bei milder Hitze und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Bier ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die geschnittenen Hopfendolden dazugeben und alles unter oftmaligem Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen, bis der Risotto bissfest, seine Konsistenz aber cremig ist. Den Risotto mit Salz und Peperoncino abschmecken und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern. Auf Tellern anrichten und mit den gedünsteten Hopfendolden garniert servieren.