Quinoa mit Tomaten und Taleggio

Quinoa waschen, 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abseihen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl andünsten. Quinoa zufügen, bei milder Hitze und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Quinoa immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Quinoa bissfest ist. Salzen, pfeffern und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern. Quinoa mit geschmorten Tomaten und Taleggio auf Tellern anrichten und mit in feine Streifen geschnittenen Kräutern und etwas Olivenöl garnieren.