Orzotto mit Joghurt und Paprikacreme

Für die Labneh: Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und eine Schüssel unter das Sieb stellen. Den Joghurt in das Tuch geben, Salz hinzufügen, das Tuch samt Inhalt so auf das Sieb legen, dass der Joghurt gut abtropfen kann, um so die Entwässerungsflüssigkeit aufzufangen. Die Labneh mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank entwässern lassen.
 

Für das Thymianöl: Den frischen Thymian in 100 ml natives Olivenöl extra einlegen. Die Mischung mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
 

Für das Orzotto: Die Paprikaschoten auf dem Grill oder im Ofen garen, bis die Haut schön knusprig ist. Anschließend in eine Papiertüte geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Schale und Kerne entfernen und die Paprika in ein hohes Gefäß geben. Einen Esslöffel natives Olivenöl extra, Joghurt, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Creme pürieren.
Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit dickem Boden in der zerlassenen Butter anbraten. Die Graupen dazugeben, ein paar Minuten unter Rühren anrösten und dann eine Kelle Brühe dazugeben. Das Ganze köcheln lassen und unter ständigem Rühren immer wieder ein wenig Brühe hinzufügen. Nach der Hälfte der Garzeit die Paprikacreme beimengen. Sobald die Graupen gar sind, vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren.
Mit einem Löffel Labneh und dem Thymianöl servieren.