Erbsencremesuppe mit Bergminze

Für den Schaum Milch mit Bergminze auf 60 Grad erwärmen, 15 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Für die Suppe die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Kartoffel und Erbsen in den Topf geben, alles mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern. Die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Milch noch einmal kurz erwärmen, mit dem Pürierstab gut aufschäumen. Bergminzschaum auf die Erbsencremesuppe geben.