Tomatenrisotto mit Mozzarella

Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Olivenöl leicht andünsten. Den Reis dazugeben und bei geringer Hitze glasig werden lassen. Nach und nach mit Tomatenbrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen, bis der Risotto bissfest, seine Konsistenz aber cremig ist. Die Datteltomaten eventuell schälen, halbieren und kurz vor Garende zum Risotto geben. Mit Salz würzen und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern. Den Risotto auf Tellern anrichten und mit Mozzarella, Petersilie, Basilikumblättern und geriebenen Parmesan garniert servieren.