Farfalle mit Spargelsauce und Trüffel

Spargel schälen, in Stücke schneiden und etwa 6 Minuten in Salzwasser garen. Abseihen, den Sud dabei auffangen und die Spargelstücke beiseitestellen. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Mit Spargelsud auffüllen und etwa 5 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke untermischen. Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abseihen und in der Spargelsauce schwenken. Mit frisch gehobelten Trüffelscheiben garniert servieren.