Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl andünsten. Die Champignons putzen, vierteln und so lange mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles im Mixer fein pürieren. Die Suppe auf Teller oder Schälchen verteilen. Mit Schnittlauch und gebratenen Champignons garnieren.

Tipp: Für die vegane Variante nimmt man statt Sahne einfach Hafersahne oder eine andere pflanzliche Alternative.