1 rote Paprika
60g Kartoffeln mit Qualitätszeichen Südtirol, mehlig
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
½ Lauch
etwas Öl
0,5 l Gemüsebrühe
2 EL Südtiroler Joghurt
etwas Südtiroler Sahne
½ frische Chili
Curry
Salz
Pfeffer
etwas Kresse mit Qualitätszeichen Südtirol
Das Obst und Gemüse waschen. Die Paprika in große Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Auch den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Den Lauch in Ringe schneiden und in einem Topf mit Öl dünsten. Die Paprika-, Kartoffel- und Apfelstücke dazugeben und kurz anbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, die kleingeschnittene Chilischote hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Parallel die Sahne steifschlagen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Den Naturjoghurt unterrühren. Die Suppe auf Schüssel verteilen, die Sahne als Haube darauf geben, mit der Kresse garnieren und servieren.
