Für den Teig:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung:
Butter schaumig rühren, Eigelb von drei Eiern dazugeben und vermengen. Restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellung:
Die Hälfte vom Teig auf einem bemehlten Brett dünn zu einem langen Streifen (mind. 6 cm breit) ausrollen. In der Mitte des Teigstreifens mit etwas Abstand, einen Löffel von der Füllung geben. Ein Ei und etwas Eigelb verquirlen und um die Füllung auf den Teig streichen. Die andere Hälfte vom Teig ausrollen und über den anderen Teig und die Füllung darüberlegen. Viereckige Teigtaschen mit einer eckigen Form (6 cm) ausstecken oder zuschneiden. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken. Die Teigtaschen in kochendes Salzwasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen. In der Pfanne Butter schmelzen und darin die Frühlingszwiebeln und rote Beete Würfel andünsten. Die Teigtaschen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, auf einem Teller mit der geschmolzenen Butter, Frühlingszwiebel und rote Beete anrichten und die Walnüsse und den Parmesan garnieren.