Melanzane waschen, erst in Scheiben und dann in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Salzen und mit Mehl bestauben. Fett erhitzen und Melanzane bei 160 Grad etwa 3 Minuten darin backen. Die gebackenen Melanzanewürfel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dressing: Weißweinessig, Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Salz, Olivenöl, Oregano, Petersilie und Peperoncino vermischen. Rohschinken auf Teller verteilen, Melanzane darauf anrichten und mit Dressing beträufeln. Mit Kerbel und schwarzem Pfeffer garniert servieren. Tipp: Sie können die Melanzane auch in einer Pfanne mit Olivenöl braten.