Zutaten für 1 Tortenform Ø26cm
2 Eier (Größe L)
450 g Südtiroler Waldhonig
130 g Butter (geschmolzen)
250 g Weizenmehl
250 g Vollkorn-Weizenmehl
1 pkg. Backpulver
100 g Mandeln (gerieben)
1 TL Zimt
Zesten ½ Bio-Zitrone
1 Schuss Schlagobers
3 EL Wasser
Für die Creme:
500 g Topfen | alternativ Mascarpone
2 Pkg. Vanillezucker
Für die Garnitur:
Südtiroler Waldhonig
Optional geriebene Nüsse & Quinoapops
Zubereitung
Die Eier mit dem Honig minutenlang aufschlagen. Dann die geschmolzene Butter einrühren. Mehl mit dem Backpulver vermengen und unterheben. Ebenso wie die Mandeln. Mit Zimt, Zitronenzesten, Schlagobers und Wasser verfeinern. Die Masse in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Tortenform {ø 26cm} füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 40 Minuten backen. Nadelprobe machen!
Für die Creme den Topfen mit dem Vanillezucker glattrühren. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit dem Waldhonig garnieren. Optional mit geriebenen Nüssen und Quinoapops garniert servieren.