Die Eier mit dem Honig minutenlang aufschlagen. Dann die geschmolzene Butter einrühren. Mehl mit dem Backpulver vermengen und unterheben. Ebenso wie die Mandeln. Mit Zimt, Zitronenzesten, Schlagobers und Wasser verfeinern. Die Masse in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Tortenform {ø 26cm} füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 40 Minuten backen. Nadelprobe machen!

Für die Creme den Topfen mit dem Vanillezucker glattrühren. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit dem Waldhonig garnieren. Optional mit geriebenen Nüssen und Quinoapops garniert servieren.