Kürbis und Kartoffeln klein schneiden und im kochenden Salzwasser gar kochen. Abseihen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Kochtopf etwas ausdampfen lassen. Kartoffeln und Kürbis noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb vermischen und auskühlen lassen. Mehl, Muskatnuss und Salz zur Kürbis-Kartoffel-Masse geben und zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig 1 cm dicke Stränge formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese erst zu Kugeln und dann zu länglichen Nudeln rollen. In einem Kochtopf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen, die Nudeln etwa 3 Minuten darin kochen lassen und abseihen. Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen, mit Petersilie und Parmesan bestreuen und servieren.