Die Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen, zuckern und kühl stellen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Nun die Mehlmischung und den Eischnee abwechselnd in die schaumige Butter einarbeiten. Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig mischen. Eine Pfanne mit der Butter erhitzen, mit einem Esslöffel mittelgroße Häufchen von der Heidelbeermasse in die Pfanne geben und beidseitig backen. Noch warm mit Heidelbeeren und geschlagener Sahne servieren. Ein besonderer Tipp: Die Heidelbeermasse auf ein gefettetes Blech geben und im Backofen bei 160 °C 8 bis 12 Minuten backen.