Reis unter fließendem Wasser waschen und mit kalter Milch aufsetzen.

Salz, Vanillezucker und Zitronenschale zufügen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze gar kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.

Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, zum Reis rühren und erkalten lassen.

Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Reismasse heben.

Eine Auflaufform gut einfetten, die Masse einfüllen und im Rohr bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Für die Sauce Himbeeren pürieren, passieren und mit Staubzucker aufkochen und etwa 4 Minuten einkochen.

Zum Reisauflauf reichen.