Vom Zwischenrippenstück eventuell die Fettränder einschneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl etwa 1 Minute anbraten, wenden und etwa 3 Minuten weiterbraten.

Das Fleisch soll innen noch rosa sein. Aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und etwa 5 Minuten im Backofen bei 60 Grad nachgaren lassen.

Ei, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab einmal aufmixen, dann Olivenöl langsam (immer mit dem Pürierstab) einmixen.

Kräuter kurz mitmixen, mit Zitronensaft abschmecken und bereitstellen. Zwischenrippenstück in Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und auf die Kräutermayonnaise setzen.

Mit Kartoffelpüree servieren.