Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin langsam goldgelb anrösten.

Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen.

Mit Rotwein ablöschen und alles in einen kleinen Topf umschütten.

Lorbeerblatt dazugeben, mit Wasser aufgießen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Tipp: Für eine nicht-vegane Variante kann man statt Wasser Fleischsuppe verwenden.