Die Topinambur schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und auskühlen lassen. Topinambur in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Zucchini und Topinambur dazugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Das Gröstel mit Schnittlauch garniert servieren.