800 g jungen Zigorie (Löwenzahnblätter)
Öl
Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier, hart gekocht
800 g jungen Zigorie (Löwenzahnblätter)
Öl
Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier, hart gekocht
Im März junge Zigorie samt Wurzelansatz mit einem spitzen Messer ausstechen, putzen (Wurzelansatz dranlassen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen), waschen und auf einer Platte anrichten.
Mit Öl, einem guten Weinessig, Salz und Pfeffer würzen. Eier schälen, vierteln oder halbieren und auf dem Salat verteilen.
Variation: Man kann den Salat auch mit gebratenen Speckscheiben und Zwiebelringen anmachen.