Den Ziegenkäse in Bällchen einfrieren (mindestens 1 Stunde). Währenddessen das Tempura mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronenabrieb würzen und mit Wasser zu einem Teig glattrühren. Den Salat vorbereiten und würzen, dazu die Äpfel schälen und klein würfeln. In Zitronenwasser einweichen.

Den Ziegenkäse panieren und frittieren. Abschließend den Salat anrichten und die Äpfel und gehackten Walnüsse darauf verteilen. Den Salat würzen und die Ziegenkäsebällchen darauflegen.

Tipp: Das Aroma des Granny Smith erinnert ein wenig an rote Beeren und lässt Zitrusfrüchte sowie eine leichte Note von Marzipan oder Mandel erahnen. Die Schale erinnert im Geschmack nach einiger Zeit an grüne Paprika.