300 g Saubohnen
80 ml Olivenöl
1 Sardellenfilet
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Petersilie, fein geschnitten
Salz
1 Peperoncino, fein gemahlen
4 Zanderfilets zu je 120 g
2 EL Olivenöl zum Braten
250 g gebratene Kartoffelwürfel
50 g geröstete Bauchspeckstreifen
Die Bohnenkerne aus der Schale pellen und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Saubohnen in ein Sieb schütten, Kochwasser aufbewahren, sofort mit kaltem Wasser abkühlen, um die grüne Farbe zu erhalten.
Bohnen von der Samenschale befreien, im Mixer mit 50 ml Kochwasser, Olivenöl, Sardellenfilet, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie fein pürieren und mit Salz und Peperoncino abschmecken.
Zanderfilets salzen und in Olivenöl auf beiden Seiten je 2 Minuten braten.
Saubohnencreme auf Teller geben, Zanderfilets daraufsetzen, mit geröstetem Bauchspeck garnieren und mit gebratenen Kartoffelwürfeln servieren.
