Weizen in 1 l Wasser zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Salzen, vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 3 Stunden quellen lassen.

Abseihen und in eine Schüssel geben.

Lauch und Karotten in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in Öl andünsten, Lauch und Karotten zufügen und bissfest dünsten.

Auskühlen lassen und mit dem Weizen vermischen.

Den Salat mit den restlichen Zutaten anmachen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Tipp: Anstelle von Weizen kann man auch Dinkel verwenden.