Mehl und feines Salz vermischen und mit Ei und Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Vom Wolfsbarsch die Flossen abschneiden, schuppen, putzen und waschen.

Fisch mit Basilikumblättern, Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer im Bauchinneren würzen. Salzteig 3 mm dick ausrollen und 2 Teigblätter in Form eines Fisches ausschneiden. Auf ein Teigblatt den Fisch legen, die Teigränder mit etwas aufgeschlagenem Ei bestreichen, das zweites Blatt darauflegen und die Teigränder gut verschließen.

Den Teig mit Ei bestreichen und im Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Den Salzteig mit einem Sägemesser aufschneiden, den Fisch herausnehmen, filetieren und auf Tellern anrichten. Als Beilage passen Blattspinat und Salzkartoffeln.