8. September 2021

Wokgemüse-Salat mit Feta

Express Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

200 g rote Peperoni
300 g Zucchini
300 g Feta (griechischer Schafskäse)
100 g rote Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
70 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Peperoni putzen, schälen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden.

Feta würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.

Peperoni und Zucchini mit Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls im Wok etwa 6 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen und mit Schafskäse, Oliven und Petersilie vermischen.

Zitronensaft erst mit Salz und Pfeffer, dann mit dem restlichen Olivenöl verrühren und vorsichtig unter den Salat heben.

Den Salat anrichten und mit Zwiebelringen servieren.

Kochbuch