Wildschweinschnitzel klopfen und beidseitig gleich mäßig salzen. Ei mit einer Gabel verrühren, die Schnitzel in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln, die Schnitzel durch die Ei-Mischung ziehen, danach mit den fein gehackten Kürbiskernen panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln.

Kürbis schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Butter ca. 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern und warmstellen. In einer Pfanne reichlich Backfett erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten ca. 4 Minuten backen.

Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit feinen Kräutersalaten und den Kürbiswürfeln servieren.

Als Beilage eignen sich Schnittlauchkartoffeln.