40 g Zwiebeln
40 g Butter
300 g Rundkornreis (Arborio, Vialone Nano, Carnaroli)
80 ml Weißwein
etwa 1 l heiße Fleischsuppe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Wildkräuter (z. B. Sauerklee, Bohnenkraut und Löwenzahn) oder Küchenkräuter
2 EL kalte Butter
30 g Parmesan, gerieben
23. September 2021
Wildkräuter Risotto
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Butter dünsten. Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Fleischsuppe aufgießen. Immer wieder umrühren. Der Reis darf nur leicht mit der Fleischsuppe bedeckt sein, pfeffern und salzen.
Die Wildkräuter abzupfen, kurz waschen und nicht zu fein schneiden.
Wenn der Reis al dente gekocht ist (ca. 18 Minuten), die geschnittenen Wildkräuter untermengen und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern.
Passt hervorragend zu gebratenen Wachtelbrüstchen.
Kochbuch
